0

Hogyan segíthetünk, hogy jobban puhuljon a hús és ne fusson ki a tej?

Hogyan segíthetünk, hogy jobban puhuljon a hús és ne fusson ki a tej?

Hogy jobban puhuljon a hús?
• A leveshús főzővizébe egy evőkanál gyenge ecetet teszünk.
• A kemény, rágós sültet vagy vadhúst előzőleg erőlevesben felfőzzük, kihűtjük és a húst a lében néhány óráig állni hagyjuk. Csak aztán sütjük.
• A marhaszeletet ecet és olaj keverékében mintegy két órán át állni hagyjuk, de közben megforgatjuk.
• A baromfihúst sütés vagy főzés előtt meglocsoljuk citromlével. Ettől még omlósabb és jobb ízű lesz.
• Az öreg tyúkot főzés előtt kenegessük meg ecettel. Olyan íze lesz, mint egy csirkének.
• Az öregebb állatok – marha, liba vagy vadak – húsát néhány napra olajos, esetleg ecetes-zöldséges páclébe tesszük, a hús porhanyósabb lesz.

Mit tegyünk, hogy ne fusson ki a tej?
• A tej forralása előtt az edényt először öblítsük ki hideg vízzel, mert így nem ég le.
• Ha tejet forralunk, kenjük körül a lábas peremét kevés vajjal, így a tej nem fut ki.
• Nem savanyodik meg, és nem fut össze a tej, ha forralás előtt literenként egy kávéskanál cukrot teszünk bele.
• Ha egy kissé savanykás tejet vásároltunk, tegyünk bele egy késhegynyi szódabikarbónát, és azonnal forraljuk fel.
• A tejen forralás után sem képződik hártya, ha a nyers tejbe egy kevés cukrot teszünk, és állandóan keverve forraljuk fel, azután hideg vízbe állítva addig keverjük, amíg kih61.
• A tejet forralás után csak akkor szabad lefedni, ha már egészen kihűlt.
• A savanyú tejet tésztába, kalácsba még felhasználhatjuk.
• Hamarabb megalszik a tej, ha egy kanál tejfölt teszünk bele.
• Joghurtot legegyszerűbben úgy készíthetünk, hogy a tejet felforraljuk, majd langyosra hűtjük, állandó keverés közben 1 – 2 evőkanál joghurtot teszünk bele, és 2 – 3 óra hosszat egyenletes meleg helyen állni hagyjuk. Ne legyen túl meleg, mert a joghurt savanyú lesz! Jól lehűtjük, és fogyasztás előtt simára keverjük.
• A tej és a tejes ételek érzékenyek minden szagra. Ezért tejforraláshoz, tejberizs, tejbedara, madártej készítéséhez csak olyan lábast használjunk, amiben más ételt nem főzünk.

Kapcsolódó fórumok:

Kategória: Főzés Címkék: , , , ,

Friss fórum hozzászólások:



© 2008 - 2084 LifePress. Minden jog fenntartva!.