Az élelmiszer-adalékanyagok és tartósítószerek

Manapság már több ezer anyagot adhatnak hozzá az élelmiszerekhez, hogy különböző színűvé és ízűvé tegyék őket, esetleg hogy a tartósságukat meghosszabbítsák. Az adalékanyagok általában, csak egy nagyon kis részét teszik ki az élelmiszereknek, de már ezek a csekély mennyiségek is okozhatnak, különböző gyanús reakciókat.

Az élelmiszer-adalékanyagok közé a következő csoportok tartoznak:

• Élelmiszer-színezékek és színezőanyagok (például tartrazin, annatto és kármin)
• Az antioxidánsok (mint például BHA és BHT)
• Emulgeátorok és stabilizátorok (mint például a guargumi és a lecitin)
• Aromák és íz fokozók (mint például a nátrium-glutamát, fűszerek és édesítőszerek)
• Tartósítószerek (például benzoátok, nitrátok és szulfitok)

Az élelmiszer-adalékanyagok és tartósítószerek által kiváltott reakciók a társadalomban

Mivel sok, az élelmiszer-adalékanyagok által kiváltott reakciót nem azonosítanak (diagnosztizálnak), a pontos mértékét nem ismerjük, látenciában maradnak. Azonban a különböző tanulmányok szerint az arány valószínűleg kevesebb, mint 1%-a felnőtt, és 2%-a a gyermekeknek, a teljes lakosságra kivetítve.

Milyen reakciók fordulhatnak elő az élelmiszer-adalékanyagoktól?

Sok fajta reakció léphet fel az élelmiszer-adalékanyagok eredményeként. Néhány ilyen reakció arra enged következtetni, hogy allergiás az adott személy, míg ha enyhe lefolyású a reakció, valószínűleg csak érzékeny az adott anyagra.

Allergiás reakciók, amik előfordulhatnak az élelmiszer-adalékanyagoktól:

• Bőrcsalánkiütés/ angiooedema (gyors megdagadása a bőrnek)ekcémaizzadásviszketéskipirulás
• Emésztőrendszerihasi fájdalomhányinger / hányáshasmenés
• Légzőszerviasztma tüneteiköhögésnátha
• A csont-izomrendszerizomfájdalmakízületi fájdalmakfáradtsággyengeség
• * Idegrendszeriviselkedés és hangulatváltozásokfigyelemhiány, hiperaktivitás zavarmigrénes fejfájászsibbadás
• Szívszívdobogásérzésritmuszavarok

• csalánkiütés/ angiooedema (gyors megdagadása a bőrnek)
• ekcéma
• izzadás
• viszketés
• kipirulás

• hasi fájdalom
• hányinger / hányás
• hasmenés

• asztma tünetei
• köhögés
• nátha

• izomfájdalmak
• ízületi fájdalmak
• fáradtság
• gyengeség

• viselkedés és hangulatváltozások
• figyelemhiány, hiperaktivitás zavar
• migrénes fejfájás
• zsibbadás

• szívdobogásérzés
• ritmuszavarok