Mecseki palacsinta ( Recept a 20. század első feléből)

A tejet cukorral és vaníliával felfőzzük. Közben a tojássárgájákat cukorral kikeverjük, és ha tej felforrt, habverővel való állandó keverés mellett hozzáöntjük.Ezután más csak forrpontig hevítjük, további állandó keverés mellett, de nem forraljuk fel, mert a tojás összefut benne.A tűzről levéve, néha megkeverve, lehűtjük.(A tejszínhabot csak az utolsó pillanatban keverjük majd a később hozzá!)Közben megsütjük a palacsintákat.A tojásokhoz hozzáadjuk a hideg tejet,csipetnyi sót,kevés cukrot,és a habverővel simára keverjük. További állandó keverés mellett apránként hozzáadjuk a megszitált lisztet, ügyelve arra, hogy ne legyen csomós. A massza sűrűsége döntő fontosságú, ezért a palacsintasütőben kevés felhevített zsírban süssük meg próbaképpen egyet. Ha vastag lenne,szódavízzel hígítsuk,ha viszont nem áll össze,akkor egy tojással vagy kevés liszttel sűrítsük a masszát.A fenti mennyiségből húsz darab papírvékonyságú palacsintát kell készítenünk.A mazsolát rumba áztatjuk. A dióbelet megdaráljuk,és ezt húszfelé osztva megtöltjük a palacsintákat,hosszában feltekerjük.Ezeket egy kizsírozott tepsibe egymás mellé lerakjuk.A vaníliakrémbe ekkor lazán elvegyítjük a felvert tejszínhabot, és az egészet ráöntjük a megtöltött palacsintákra.Tetejét behintjük vékony metéltre vágott mandulával, majd cukrozott tojásfehérjével felspricceljük, és közép meleg sütőben szép pirosra sütjük.Azonnal forrón tálaljuk. Tetejét utolsó pillanatban locsoljuk meg Mecseki likőrrel.

Vaníliakrémhez

• 3,5 dl tej
• 5 dkg cukor
• negyed rúd vanília
• 4 db tojás
• 20 dkg cukor
• 3 dl tejszín
• 5 dkg mazsola
• 0,3 dl rum
• 10 dkg dióbél
• 10 dkg porcukor
• 3 dkg zsír

Palacsintához

• 3 db tojás
• 6 dl tej
• 0,5 dkg só
• 2 dkg cukor
• 35 dkg liszt
• 15 dkg zsír
• 5 dkg mandula
• 4 db tojásfehérje
• 8 dkg cukor
• 0,5 dl Mecseki likőr

Az elkészített finomsághoz már csak jó étvágyat kívánunk.

Kapcsolódó fórumok:

• mecseki sertésszelet recept