Póréhagymás rizottó citromos hallal, hagymabefőtt

Hozzávalók:

1,25 liter zöldségleves2 evőkanál olívaolaj3 póréhagyma, felszeletelve440 g arborio vagy rizottórizs50 g parmezánreszelék vagy -forgács2 evőkanál citromléőrölt fekete borscitromos hal60 g vaj2 teáskanál reszelt citromhéj2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem4×180 g fehér halfilé2 evőkanál citromlé

A rizottóhoz közepes tűzön lassan felforraljuk a zöldséglevest. A póréhagymát egy serpenyőben olívaolajon6 percig sütjük, aranybarnára pirítjuk. Beletesszük a rizst, és 1 percig kevergetjük, míg üveges nem lesz. Ráöntünkegy pohár forró levest, és addig kevergetjük, míg a rizs fel nem szívja. Apránként hozzáöntjük a többi levest is, mindigcsak akkor, amikor az előző adagot már magába szívta, egészen addig, míg a rizs puha, krémes állagú nem lesz.Ha több folyadék kell, melegíthetünk egy kis vizet vagy még egy adag zöldséglevest.A vajat felolvasztjuk, beleszórjuk a citromhéjat és a petrezselymet, a halfiléket félbevágjuk, és a vajonmindkét oldalukat puhára sütjük, azután meglocsoljuk a citromlével. A parmezánt, a citromlevet és a borsotbelekeverjük a rizottóba, mélytányérokba szedjük, a tetejére tesszük a halat és citromszeletekkel, parmezánsajttalkínáljuk. Négy adag lesz belőle.

Hozzávalók:

8 vöröshagyma, felszeletelve1 evőkanál köménymag1 evőkanál koriandermag750 ml fehérborecet550 g finom barna cukor

A hagymát közepesen erős tűzön a köménymaggal, a koriandermaggal és az ecettel gyorsan felforraljuk,15 percig főzzük lefedve, majd beleöntjük a cukrot, és fedő nélkül még 1 óra hosszat főzzük, míg a hagymamegpuhul, és a szirup besűrűsödik. Sterilizált befőttesüvegekbe töltjük, és azonnal lezárjuk.Szendvicsekhez, sült zöldségekhez vagy húsokhoz kínáljuk. Öt bögrényi (1,25 liter) lesz belőle.Megjegyzés: lezárva a befőtt akár egy évig is eláll. Miután kibontottuk, hűtőben 8 hétig tárolhatjuk!