Kezdőlap / Művészet és kuktúra / Gasztronómia / Előfőzés (blansírozás)

Előfőzés (blansírozás)

Házi fagyasztáskor ugyanúgy kell blansírozni, mint a konzervgyárakban szokásos, csak kisebb mértékben. A blansírozandó zöldséget felaprítjuk a kívánt darabokra, majd adagonként szűrű kanálba tesszük, és 2-3 percig forró vízbe mártjuk. Ezután kivesszük, és hideg vízben lehűtjük, a vizet lecsurgatjuk róla és becsomagoljuk. Ezt az eljárást a konzerv ipar már régen alkalmazza. Célja, hogy a zöldség félékben található enzimek aktivitását lefékezzük, meggátoljuk. Ezek ugyan is a szedés után tovább tevékenykednek, amelynek következtében bizonyos idő után a zöldség túlérik, majd rothadni kezd. Ezek az enzimek – ellentétben a mikroorganizmusokkal – 20 Celziusz fok alatt is aktívak maradnak, és a zöldség félék ízében kellemetlen változásokat idéznek elő. Az elő főzéssel a sejtekben lévő levegőt kiszorítjuk, ez különösen a levélzöldségféléknél fontos. Előnye még a blansírozásnak, hogy a forró vízben a baktériumok és más kórokozók elpusztulnak, ellenben a vitaminok, az aromaanyagok és a rostanyagok nem károsodnak. Végül még az is fontos, hogy a tárolandó zöldségféle az előfőzéssel ismételten tisztult. A mélyhűtésre kerülő zöldség csomagolásakor a következőkre legyünk figyelemmel: csomagoláshoz csak élelmiszert nem károsító anyag használható, a felhasznált anyagnak jól kell bírnia a mélyhűtést, a csomagolóanyag jól zárjon, hogy ezáltal az idegen szagtól és íztől megvédje a tárolt zöldséget. Csomagoláshoz a 0,05 mm vastag fólia tasak a legalkalmasabb. Az erős illatanyagot tartalmazó hagymák vagy fűszerek csomagolására azonban jobban megfelel az alufólia.

Ezt mindenképpen olvasd el!

Zöldségek fagyasztása

A mélyhűtött zöldség minősége annál jobb, minél gyorsabb a fagyasztás. A hazai mélyhűtő szekrényekben kb. …

Hozzászólás