Kezdőlap / Művészet és kuktúra / Gasztronómia / Zöldségek hűtőzése

Zöldségek hűtőzése

Az élelmiszereket már régóta tartósítják, tárolják hűtött állapotban. Az eszkimók évszázadok óta jeget használnak a hal és a hús tárolásához. A legújabb időkben olyan hatékony berendezéseket állítottak elő, amelyek kis helyen elférnek, rendkívül egyesterük, és a legtöbb háztartásban lehetővé teszik az élelmiszerek mélyhűtését. A háztartási mélyhűtők szekrények segítségével rendkívül leegyszerűsödik a háziasszonyok konzerválási munkája. A legtöbb zöldségféle alkalmas mélyhűtésre. Erre a célra a zöldséget mindig a legkedvezőbb piaci érettség állapotában szedjük le. Különösen fontos ez a zöldbabnál és a zöldborsónál, mert ezek túlérett állapotban nem alkalmasak fogyasztásra és így mélyhűtésre sem. a megfelelő fogyasztási érettség, zsengeség mellett a nyers anyagnak egészségesnek, épnek is kell lenni, azaz ne tartalmazzon rágott vagy beteg darabokat, tehát a nyers anyagot szigorúan válogassuk át. Az egész mély fagyasztási eljárásban rendkívül fontos a higiénia és a tisztaság. A nyers anyagot először mossuk meg alaposan, ezután – az egyes zöldségféléktől függően – különböző méretűre daraboljuk fel. A zöldségfélék többsége minden további kezelés nélkül tárolható mély hűtve, kivétel a fejes saláta, a hónapos retek, a téli retek, a cékla, a vörös- és a fokhagyma stb. Egyre több háztartásban van már mélyhűtő készülék. Néhány zöldségféle azonban – mint pl. az uborka, a tojásgyümölcs, a paprika, a paradicsom – érzékenyen reagál az egyszerű hűtőszekrényben lévő alacsony hőmérsékletre és károsodik.

Ezt mindenképpen olvasd el!

Zöldségek fagyasztása

A mélyhűtött zöldség minősége annál jobb, minél gyorsabb a fagyasztás. A hazai mélyhűtő szekrényekben kb. …

Hozzászólás